-
Modifikovaný škrob
Nazýva sa tiež deriváty škrobu, ktoré sa vyrábajú fyzikálnym, chemickým alebo enzymatickým spracovaním s prírodným škrobom, aby sa zmenili, posilnili alebo zhoršili nové vlastnosti molekulárnym štiepením, preskupením alebo zavedením nových substitučných skupín.Existuje mnoho spôsobov, ako modifikovať potravinársky škrob, ako je varenie, hydrolýza, oxidácia, bielenie, oxidácia, esterifikácia, éterifikácia, zosieťovanie atď.
Fyzická úprava
1. Predželatinizácia
2. Radiačná liečba
3. Tepelné spracovanieChemická modifikácia
1. Esterifikácia: Acetylovaný škrob, esterifikovaný acetanhydridom alebo vinylacetátom.
2. Éterifikácia: Hydroxypropylový škrob, éterifikovaný propylénoxidom.
3. Škrob upravený kyselinou, upravený s anorganickými kyselinami.
4. Alkalicky upravený škrob, upravený anorganickým alkalickým.
5. Bielený škrob, vysporiadaný s peroxidom vodíka.
6. Oxidácia: Oxidovaný škrob, spracovaný chlórnanom sodným.
7. Emulgácia: oktenylsukcinát sodný škrob, esterifikovaný anhydridom kyseliny oktenyljantárovej.
