-
Erytritol
Erytritol, plniace sladidlo, je alkohol so štyrmi uhlíkovými cukrami.1. Nízka sladkosť: erytritol je len o 60 % – 70 % sladší ako sacharóza.Má chladnú chuť, čistú chuť a žiadnu pachuť.Môže sa kombinovať s vysokovýkonným sladidlom, aby sa potlačila zlá chuť vysokovýkonného sladidla.2. Vysoká stabilita: je veľmi stabilná voči kyselinám a teplu a má vysokú odolnosť voči kyselinám a zásadám.Nebude sa rozkladať a meniť pod 200 ℃, ani nezmení farbu v dôsledku Maillardovej reakcie.3. Vysoké teplo rozpúšťania: erytritol má po rozpustení vo vode endotermický účinok.Rozpúšťacie teplo je len 97,4 kj/kg, čo je viac ako u glukózy a sorbitolu.Pri jedení má chladivý pocit.4. Rozpustnosť: rozpustnosť erytritolu pri 25 °C je 37 % (w/W).So zvyšujúcou sa teplotou sa zvyšuje rozpustnosť erytritolu a ľahko kryštalizuje.5. Nízka hygroskopickosť: erytritol veľmi ľahko kryštalizuje, ale neabsorbuje vlhkosť v prostredí s 90% vlhkosťou.Je ľahké rozdrviť, aby sa získali práškové produkty.Môže sa použiť na povrchu potravín, aby sa zabránilo hygroskopickému znehodnoteniu potravín.
