-
trehalóza
Trehalóza je multifunkčný cukor.Jeho mierna sladkosť (45 % sacharózy), nízka kariogenita, nízka hygroskopickosť, vysoký pokles bodu tuhnutia, vysoká teplota skleného prechodu a vlastnosti ochrany proteínov sú obrovským prínosom pre potravinárskych technológov.Trehalóza je plne kalorická, nemá laxatívne účinky a po požití sa v tele rozloží na glukózu.Má stredný glykemický index s nízkou inzulínemickou odpoveďou.
Trehalóza, podobne ako iné cukry, sa môže používať bez obmedzenia v širokej škále potravinárskych výrobkov vrátane nápojov, čokolády a cukroviniek, pekárenských výrobkov, mrazených potravín, raňajkových cereálií a mliečnych výrobkov.
1. Nízka kariogenita
Trehalóza bola plne testovaná v kariogénnom systéme in vivo aj in vitro, takže má podstatne znížený kariogénny potenciál.
2. Mierna sladkosť
Trehalóza je len o 45 % taká sladká ako sacharóza.Má čistý chuťový profil
3. Nízka rozpustnosť a výborná kryštalizácia
Rozpustnosť trehalózy vo vode je rovnako vysoká ako maltóza, zatiaľ čo kryštalinita je vynikajúca, takže je ľahké vyrábať nízko hygroskopické cukríky, poťahy, mäkké cukrovinky atď.
4. Vysoká teplota skleného prechodu
Teplota skleného prechodu trehalózy je 120 °C, vďaka čomu je trehalóza ideálna ako ochrana proteínov a ideálne sa hodí ako nosič pre arómy sušené rozprašovaním.
